Tiempo Barrica: 14 meses
Uvas procedentes de sus
viñedos más viejos, en los términos de Samaniego, Leza y Laguardia, con una
altitud media de 580
m. Los suelos son una combinación
arcillosa-calcárea y cascajos, muy pobres, en pendientes orientadas al sur. La
estructura del subsuelo esta formada por varias capas de roca blanca.
Elaboración: Selección en
viñedo, solo llegan a bodega las mejores uvas. Ligero despalillado para no
dañar el grano. Maceración prefermentativa en frío. Fermentación alcohólica en
depósito de reducida capacidad, durante 18 días a una temperatura máxima de
29º. Remontados y bazuqueos según momento de fermentación. El 30 % de la
producción hace fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés. La
crianza se realiza durante.14 meses en barricas, el 50% nueva, el 25 % de un
vino y el 25% de dos vinos. El vino no se ha sometido a ningún proceso de
estabilización ni filtración para respetar al máximo sus cualidades por lo que
se pueden generar depósitos naturales en la botella que no perjudican en
absoluto su calidad.
