Tiempo Barrica: 16 meses
Elaborado con cepas con una edad media de 25 años, la vendimia manual se realiza durante la primera quincena de Octubre. Una primera selección de uvas en viñedo se complementa con una posterior segunda selección en bodega.
Sólo las mejores uvas se elaboran mediante el método tradicional fermentando a una temperatura controlada de 30 ºC macerando durante 18 días. Después, la crianza se realiza durante 16 meses en barricas de roble americano y francés al 50%. La edad máxima que se establece para estas barricas es de 6 años.
Una vez embotellado se mantiene en bodega durante un mínimo de 20 meses más antes de su salida al mercado.
Es un vino de color cereza-rubí, con borde teja, muy luminoso. Su nariz es compleja, con notas balsámicas, vainillas y especias, sobre fondo de confituras de frutos negros (arándanos, moras)
En boca tiene buena estructura, el paso sedoso con magnífico equilibrio, maderas finas bien integradas y aromas retronasales especiados.
Acompaña a platos de carnes blancas y rojas, asados de cordero, cerdo o buey, caza, aves, carnes estofadas, arroces, legumbres estofadas, setas, quesos curados y azules.
Temperatura de servicio: 16-18 ºC
Ideal para los próximos 5 años. Es un vino que gozará de una noble evolución acentuada por su fresca acidez.
